Carne: salute e sicurezza alimentare. Cosa è cambiato?

I consumatori si fidano sempre di più del macellaio sotto casa e ne riconoscono il ruolo di garante della qualità e della salubrità del prodotto. Un macellaio formato e informato, in grado di selezionare e lavorare con maestria carni pregiate e sicure, aumenta la fiducia alimentare del consumo di carne? Ne parliamo con Maurizio Arosio, presidente nazionale Federcarni.

QUANTO SONO IMPORTANTI LA SALUTE E LA SICUREZZA NELL’INDUSTRIA DELLA CARNE?

Nell’industria della carne, l’igiene, la salute e la sicurezza alimentare sono temi di cruciale importanza. Negli ultimi anni, sono stati apportati significativi cambiamenti alle prassi che riguardano l’igiene negli ambienti di lavoro.

La consapevolezza dell’importanza di questi aspetti è aumentata notevolmente, grazie anche alle regole introdotte dal Covid-19, che hanno accelerato il cambiamento introducendo regole di distanziamento e disinfezione nelle grandi catene commerciali e nei macelli.

CARNE SALUTE E SICUREZZA ALIMENTARE: QUANTO CONTA L’IGIENE NELLE FASI DI LAVORAZIONE?

Un aspetto fondamentale nell’evoluzione delle prassi di igiene è stato il distanziamento sociale e la necessità di disinfettare più frequentemente gli ambienti di lavoro. Queste misure sono state adottate per prevenire la contaminazione dei prodotti e garantire la sicurezza dei lavoratori.

Anche le grandi catene di produzione e i macelli hanno dovuto affrontare nuove sfide. Hanno stanziato risorse e adottato pratiche aggiuntive per proteggere i propri dipendenti e prevenire la diffusione di contaminazioni.

COME SI È EVOLUTA LA TECNOLOGIA NELLA LAVORAZIONE DELLA CARNE?

Le tecnologie nel settore della carne sono diventate sempre più moderne e all’avanguardia. Sono state introdotte nuove tecnologie nel freddo e nella parte meccanica della lavorazione, migliorando l’efficienza e garantendo la qualità e la sicurezza del prodotto finale.

Per affrontare l’importanza della conoscenza nel settore, l’Università di Bologna e Federcarni hanno ideato un corso di formazione per professionisti della filiera della carne. Questo corso copre tutti gli aspetti legati alla modernità del lavoro e alla conoscenza necessaria per garantire prodotti sicuri e di qualità.

QUANTO È IMPORTANTE IL RAPPORTO DI FIDUCIA TRA IL CONSUMATORE E IL MACELLAIO?

Durante la pandemia, la paura legata agli aspetti sanitari ha rafforzato il legame di fiducia tra i consumatori e i macellai. I consumatori si affidano alla competenza e alla selezione del macellaio, facendo una scelta consapevole dei prodotti che consumano.

La crescente consapevolezza dei consumatori ha reso importante conoscere non solo gli aspetti fisici, ma anche le caratteristiche chimiche dei prodotti di carne. Questa conoscenza offre agli acquirenti una maggiore professionalità nella scelta dei prodotti, senza la necessità di diventare esperti medici.

QUALI SONO I CAMBIAMENTI NEL MERCATO DELL’EXPORT E DELL’IMPORT DELLA CARNE?

L’Italia è deficitaria nella produzione di carne rispetto ai consumi, con quasi il 70% del fabbisogno che viene coperto tramite importazioni. Le importazioni sono principalmente costituite da prodotti industrializzati a basso costo e di grandi quantità. Tuttavia, ci sono anche allevamenti in Europa che puntano sulla qualità e l’artigianalità, rappresentando un’opportunità di esportazione per l’Italia.

L’Italia è conosciuta per la carne di alta qualità, come la carne piemontese e la famosa fiorentina. Questi prodotti unici e pregiati potrebbero essere esportati per soddisfare la domanda internazionale cercando di bilanciare le importazioni con una maggiore valorizzazione dell’allevamento artigianale.